Conocimientos sobre:

• Las estructuras y los tipos de enlaces en los compuestos orgánicos.
• Las biomoléculas, su organización estructural y funciones en los organismos celulares.
• Propiedades y reacciones químicas de los alimentos.

• Características generales de los alimentos en estado natural y los cambios que sufren por los procesos tecnológicos a los que son sometidos.

• Conceptos y herramientas básicas de la nutrición para el diseño de planes alimenticios basados en evidencia.
• Historia clínica nutricional basada en el análisis de indicadores antropométricos, bioquímicos, clínicos, dietéticos y socioeconómicos.
• Técnicas de medición e indicadores para la elaboración de diagnósticos nutricionales y recomendaciones alimentarias.
• Cálculo del requerimiento energético y nutricional en individuo en condiciones normales y patológicas.
• Técnicas de soporte nutricional enteral y parenteral.
• Compuestos bioactivos de los alimentos, nutracéuticos y suplementos.

• Panorama epidemiológico de la nutrición a nivel nacional, estatal y local.

• Valor nutricional de los alimentos establecidos por las distintas guías mexicanas.
• Normas Oficiales Mexicanas vigentes y la legislación que vigila su cumplimiento.

• Estado de nutrición, durante los diferentes ciclos de vida de la población.

• Funciones esenciales de la salud pública, el comportamiento alimentario y los principales problemas de salud pública relacionados con la alimentación.
• Conceptos básicos de la epidemiología relacionada con su estudio en la nutrición.
• Metodología de la investigación y bioestadística.
• Proceso de administración en servicios de alimentación.

• Procesos sanitarios e inocuidad alimentaria en la elaboración de alimentos.
• Los productos que presentan mayor riesgo para los consumidores y los establecimientos.
• La clasificación de los productos elaborados o manipulados en los establecimientos según su grado de riesgo en enfermedades transmitidas por los alimentos.

Habilidades para:

• Reconocer la composición nutrimental y calidad de los alimentos, así como la utilidad de éstos en los procesos biológicos.
• Distinguir las necesidades fisiológicas, metabólicas y nutricionales del individuo, así como interpretar los efectos metabólicos de los nutrientes en el organismo.
• Realizar la evaluación del estado nutricional en diferentes grupos poblacionales.
• Integrar los diferentes indicadores antropométricos, bioquímicos, clínicos y dietéticos en la elaboración de diagnósticos nutricionales.
• Elaborar planes de alimentación para el tratamiento preventivo y/o correctivo en distintas etapas de la vida y condiciones de salud.
• Desarrollar intervenciones públicas alimentarias acordes a la estructura económica del país.
• Desarrollar acciones en materia de prevención y tratamiento de problemas de salud relacionados con los alimentos.
• Dirigir proyectos de investigación que genere nuevos estudios significativos en el área de nutrición y alimentación.
• Interpretar resultados y aplicación en el control de calidad de los alimentos de acuerdo a la normatividad.
• Intervenir ante situaciones de intoxicación o enfermedades generadas por la preparación o almacenamiento de los alimentos.

• Diseñar, aplicar y evaluar programas de alimentación, nutrición y educación para la salud.
• Administrar programas de prevención de la salud y servicios de alimentación.

• Comprender las interacciones entre los componentes de los alimentos y los diferentes procesos tecnológicos.
• Promover hábitos de alimentación saludable en el individuo y la población.
• Prevenir malnutrición en el paciente con necesidades nutrimentales especiales.

• Planificar y coordinar los servicios de alimentación con base en las necesidades nutricias en diferentes grupos de población.
• Diseñar e implementar las estrategias propias para la solución de problemas específicos del área de la nutrición.
• Capacitar recursos humanos en temas inherentes a la correcta alimentación, nutrición y salud individual, así como colectiva.
• Analizar la interacción fármaco-nutrimento y considerar sus efectos en la prescripción dietaría.
• Monitorear grupos de población con riesgo nutricio.
• Elaborar material didáctico sobre temas afines a la salud y nutrición humana para diferentes grupos etarios.
• Aplicar procesos de inocuidad en servicios de alimentos.
• Manejar procesos básicos de preparación y presentación de alimentos.

Competencias de actitud:

• Respeto por el ser humano y el medio ambiente.
• Ética profesional.
• Desarrollo en su quehacer profesional privilegiando su proceder con calidad humana y calidez.
• Superación permanente.
• Capacitación y actualización continua.
• Comunicar de manera oral, escrita y gráfica a los diferentes grupos de atención.
• Dominar un idioma adicional para la atención de personas extranjeras.